La philosophie du Chef
Pour le Chef Eric Brujan, il ne faut pas vivre sur un acquis : la cuisine est toujours en mouvement.
Quelques mots du Chef
« Je suis retourné à mes premières amours : les produits de la mer. Ces produits sont tellement diversifiés en passant des poissons de nos côtes méditerranéennes sans oublier les produits des tropiques : la nature est source d’imagination. Je remercie mes équipes qui me suivent et qui ont la même philosophie. »