La Carte

LES FORMULES

Entrée du jour

Suggestion selon les produits du marché, consultez le Maître d'Hôtel

Suggestion du jour

Suggestion selon les produits du marché, consultez le Maître d'Hôtel

AU RYTHME DES SAISONS

Tartare de saumon à l'aneth

Salade croquante du jardin

Pavé de cabillaud rôti, artichaut Breton

Petits légumes glacés et son jus de barigoule réduit

Gâteau Opéra et sa crème anglaise

PREMIÈRES SAVEURS

Ravioles de lapin braisé au vin jaune et morilles

Mousseline d'asperges vertes et son bouillon

Mi-cuit de foie gras de canard de Chalosse

Raviole transparente à la fraise, Chutney à la rhubarbe et brioche au lard

Tempura de crabe mou

Brunoise de fruits exotiques et basilic thaï

Tartare de sériole « hamachi » de Zélande coupé au couteau au yusu

Au wasabi et pickles de radis au shiso

Saumon fumé Norvégien

Blinis toasté, crème montée aux baies roses et aneth

Les Huîtres servies par 4 / 8 / 12

12 € / 18 € / 26 € Huître spéciale n°3 de chez Pattedoie, vinaigrette d'échalote à la vodka, pain de seigle

Caviar Royal Sibérien osciètre (30g)

Et son blinis au goût si fin et à l'arôme subtil

BOWLS

Tomates à l'ancienne de plein terre et mozzarella di Buffala au basilic frais

Pain frotté à l'ail

Petits artichauts Chrysanthème et asperges vertes du sud

Espuma de chèvre de Mr Fabre, fraîcheur citron

Salade Caesar

Suprême de volaille au miel et romarin, focaccia toasté au beurre d'ail

Tataki de thon mariné au sésame

Salade de soba au thé vert, fraîcheur du jardin au shiso

SAVEUR ITALIENNE

Penne artisanales

Sauce tomate, saucisse Perugine et olives

CUISINE 100% VEGETALE

Salade de pâtes de soba infusées au thé vert

Légumes d'hiver au shiso, aubergines confites

Penne artisanales, sauce tomate et olives

Tomates à l'ancienne de plein terre au basilic frais

Pain frotté à l'ail

SÉLECTION DE LA MER

Wok de calamars aux asperges vertes

Courgettes multicolores façon Provençale

Dos de loup de Corse à la vapeur de coco et citronnelle

Wok de légumes d'Asie, sauce tandoori

Paella revisité au pistil de safran du Targhe

Avec le flétan blanc Sterling et calamar farci au chorizo Ibérique

Aiguillette de Saint Pierre poêlé au beurre d'algues de chez Bordier

Mousseline de courgette violon,cassolette de jeunes légumes, et sa quintessence

Risotto Carnaroli bio et son ½ homard bleu poêlé

Sa bisque émulsionnée

SÉLECTION DE LA TERRE

Poitrine croustillante de porc prince Noir de Biscay laqué à la sauce barbecue

Croquettes de pomme de terre au chorizo

Selle d ‘agneau française farcie aux senteurs du Sud

Cigare d'épaule d'agneau braisée, cueillette printanière

Suprême de volaille de Bresse déclinée en deux façons

Aux morilles et vin jaune, cassolette de jeunes légumes

LE BOEUF DANS TOUS SES ÉTATS

Le beef burger classique (180 g.)

(tomate, salade, oignon), pommes frites

Le cheeseburger Black Angus (220 g.) au Beaufort

Fines frites maison, sauce ranch

Tranche épaisse de faux filet grillé de Normandie naturel (350 g.)

Cassolette de pommes de terre grenaille de Noirmoutier

FROMAGE

Sélection de fromages affinés de chez Bordier et Dominique Fabre

Confiture de cerises noires

NOS DOUCEURS ACTUELLES

Trilogie d'Eclairs d'Éric Brujan

Vanille /noix de pécan, pistache/framboise, caramel/popcorn

Baba au rhum aux zestes de citron vert et vanille

Crémeux au citron vert, ananas rôti, tuile au sésame noir, sorbet ananas

Entremets caramel gourmand sur un sablé fleur de sel

Chocolat Jivara 70% en fine feuille, glace caramel

Tarte légère au citron et sa gelée de basilic

Meringue craquante, couronne de chocolat ivoire, Coulis de citron vert

Macaron ouvert sur une ganache ivoire vanillée et fruits rouges et sa gelée

Sorbet framboise

Salade de fruits exotiques aux baies de goji

Fraisinette caramélisée, sorbet mangue

Menu Enfants

Le Menu Enfants est réservé aux enfants de moins de 10 ans. 16€ par enfants, prix nets, taxes et service inclus.

PLATS

Assiette de légumes vapeur

Suprême de poulet, riz basmati

Hamburger, pommes frites

Jambon blanc, penne au beurre

Filet de poisson du marché, écrasée de pomme de terre

Pizza du Chef

DESSERTS

2 boules de glaçe

Vanille, chocolat ou fraise

Salade de fruits frais

Yaourt nature ou aux fruits

Cocktails Sparkling

CREMANTS ET PETILLANTS

Prosecco au verre

Italie

Prosecco - 75 cl

Italie

Crémant d'Alsace blanc au verre

France

Crémant d'Alsace Blanc - 75cl

France

Cidre - 33 cl

Maison Sassy

Cidre Rosé - 33 cl

Maison Sassy

LES COCKTAILS PÉTILLANTS SANS ALCOOL 17CL

Carda Pear Fizzy

Jus de poire, sirop de cardamone, ginger ale

Bloody Fizzy

Bitter lemon, purée de framboise, sirop d'orgeat

NOS COCKTAILS PÉTILLANTS AVEC ALCOOL 17CL

Spritz

Aperol, Prosecco, Eau gazeuse

Nastasia

Crémant d'Alsace, vodka, Cherry Heering, sirop de gingembre, jus de cranberry

Jasmine Royal

Prosecco, Manzanita, Jus de citron, Sirop de jasmin

Berry Boost

Absolut, Sirop de fraise, Liqueur de framboise, Jus de citron vert, Limonade

Chambord Fizz

Liqueur Chambord, Framboise fraîche, Prosecco

Menu du Bar Rooftop

Découvrez l'ensemble de la carte Été 2019 de notre bar rooftop en cliquant ici >

Information

Tous nos plats sont "Faits Maison" et élaborés sur place à partir de produits bruts. Nos viandes proviennent de France, Irlande, Argentine, Allemagne, Espagne, Hollande. N'hésitez pas à contacter votre maître d'hôtel pour nous signaler tout risque.

Carte & Menus