A propos

Une cuisine aux multiples influences

De Boston, à la Nouvelle-Orléans en passant par le Japon, le chef Eric Brujan est un grand voyageur qui n'aime rien tant que marier les produits frais et locaux avec des saveurs d'ailleurs. Il va chercher ses poissons auprès des pêcheurs de Villefranche-sur-Mer pour préparer une bouillabaisse avec l'arrivage du jour, dans le plus grand respect de la tradition culinaire provençale, mais son filet de loup à la vapeur au lait de coco et à la citronnelle, sauce tandoori, résume à lui seul son envie de surprendre ses hôtes. Si les légumes de saison, provenant de producteurs de l'arrière-pays niçois, lui permettent de concocter de délicieux mijotés et des risottos, le chef est aussi un amoureux de la bonne viande. En témoigne son entrecôte Black Angus bio, qu'il va chercher en Irlande dans un environnement préservé. Quant aux desserts, ils font la part belle aux classiques, avec une trilogie d'éclairs à faire saliver les plus gourmands et des fruits de saison, en tartes ou en salades, relevés d'une petite touche exotique.