A propos

Une cuisine aux multiples influences

De Boston, à la Nouvelle-Orléans en passant par le Japon, le chef Eric Brujan est un grand voyageur qui n'aime rien tant que marier les produits frais et locaux avec des saveurs d'ailleurs. Il va chercher ses poissons auprès des pêcheurs de Villefranche-sur-Mer pour préparer une bouillabaisse avec l'arrivage du jour, dans le plus grand respect de la tradition culinaire provençale, mais son filet de loup à la vapeur au lait de coco et à la citronnelle, sauce tandoori, résume à lui seul son envie de surprendre ses hôtes. Si les légumes de saison, provenant de producteurs de l'arrière-pays niçois, lui permettent de concocter de délicieux mijotés et des risottos, le chef est aussi un amoureux de la bonne viande. En témoigne son entrecôte Black Angus bio, qu'il va chercher en Irlande dans un environnement préservé. Quant aux desserts, ils font la part belle aux classiques, avec une trilogie d'éclairs à faire saliver les plus gourmands et des fruits de saison, en tartes ou en salades, relevés d'une petite touche exotique.

Passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, notre Chef, Marius Cauvin a commencé ses créations gourmandes dès l'âge de 8 ans avec ses parents dans sa cuisine familiale. Marius a eu l'opportunité d'évoluer dans des palaces et de grands restaurants étoilés Michelin ce qui l'a ensuite amené à rejoindre les équipes du Méridien Nice où il propose des desserts à la fois authentiques et créatifs avec une volonté forte de travailler des matières premières nobles.